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抗結(jié)劑,添加于顆粒、粉末狀食品中,防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。
抗結(jié)劑的原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。有些抗結(jié)劑是水溶性的,另一些溶于酒精和/或其他有機(jī)溶劑。
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