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潍坊三维机器制造有限公司
店主：杨经理
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地址：潍坊市寒亭区幸福路北首寒亭生态工业园
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- 品牌名称：三维机器
- 产地：山东省
- 加工定制：是
- 产品用途：豆腐皮加工设备
- 规格：自选
品牌：三维机器
??一、选料
??要选择未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。
??注：大豆浸泡时间与季节有关系。
??水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水不要一次加足。初次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为百分之120，大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
??二、磨浆
??磨浆的目的是为将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。
??三、煮浆
??煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加百分之3消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75摄氏度时，即可进行点浆工作。
??四、点浆
??常用凝固剂
??1.石膏
??石膏的化学名称为硫酸钙（CaSO4）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。
??2、卤水
??用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐（35g左右）。
??3、葡萄糖酸-内脂
??该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆百分之0.25-0.5。点浆前先将90摄氏度以上的热浆降温75-85摄氏度，然后加凝固剂。
??五、粉脑
??把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于220V）
??六、压制
??把接豆脑盘放到上层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。上批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上（此时可以安装下批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第3-4个压力，然后停流3-5分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。
??使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
??注：包布用过后用清水洗干净，拿到卷包机上进行卷包，包布卷的不要过紧，也不要过松，用脚轻踩下面踏板进行卷包，卷完后，切记关闭电源开关。
??要选择未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。
??注：大豆浸泡时间与季节有关系。
??水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水不要一次加足。初次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为百分之120，大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
??二、磨浆
??磨浆的目的是为将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。
??三、煮浆
??煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加百分之3消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75摄氏度时，即可进行点浆工作。
??四、点浆
??常用凝固剂
??1.石膏
??石膏的化学名称为硫酸钙（CaSO4）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。
??2、卤水
??用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐（35g左右）。
??3、葡萄糖酸-内脂
??该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆百分之0.25-0.5。点浆前先将90摄氏度以上的热浆降温75-85摄氏度，然后加凝固剂。
??五、粉脑
??把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于220V）
??六、压制
??把接豆脑盘放到上层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。上批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上（此时可以安装下批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第3-4个压力，然后停流3-5分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。
??使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
??注：包布用过后用清水洗干净，拿到卷包机上进行卷包，包布卷的不要过紧，也不要过松，用脚轻踩下面踏板进行卷包，卷完后，切记关闭电源开关。
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